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学校旁边有一爿小餐馆,宽宽的卷帘门里面,摆放着几张整洁的小桌,一道圆月形的拱门里面是雅间。店主是一位姓吴的胖胖的厨师,厨艺很好。小店早上卖米粉、点心,其余之时卖饭和炒菜,婚丧嫁娶也承包宴席,生意十分红火。
小餐馆最吸引食客的是它的特色菜:竹笋鸡分量足,味美可口;东坡肘子,金黄酥软,蓬松芳香;脆皮糖醋鱼,香甜酥脆,活色生香;爆炒腰花,细腻鲜艳,勾人食欲;尤其是师傅看家本领的特色菜红烧蹄筋更是叫人垂涎与滴,百吃不厌。
我常到小店点这道菜吃,也常看师傅做这道菜。“久吃成厨”常见师傅从一个大大的冰柜里取出一包冰冻的猪蹄筋来,那蹄筋冻得雪白晶莹,冰雕玉砌一般。师傅说蹄筋都是从南充三公庙二市场批发来的,质量好,有保证的。接着就用手掰下一大捧蹄筋来,放进一个漏丝瓢里,在开水锅里烫烫,蹄筋上的冰渣瞬间便化去了。然后等到锅烧辣之后,就倒进混合油炼,直炼得油冒青烟之时,师傅又倒进豆瓣、泡椒和切细的蒜苗混合搅拌着炒炒,然后就倒进蹄筋翻炒,再加入一大瓢水,盖上锅盖焖。这时候,师傅就到在案板边拿来一根莴苣剥了皮,去掉叶子,将莴苣用刀切成对破,再切成食指长一根一根的条状,然后丢进锅里和蹄筋一起烧,有时候也常用黄瓜切成块状混合着做拌菜,一起炒,我问为什么不用其他菜混合炒,师傅解释说莴苣、黄瓜混合红烧蹄筋不裹油,去腥,吃起来香甜酥脆,味道最正宗最可口。大约煮至四五分钟后,锅里的水大致熬干之时,就往锅里放进一种叫“调味十三香”的调味品,再均匀地浇上一点醋,抖一点味精,撒上葱花、芫荽、生姜粒等等,就可以起锅舀出了。一道很好吃的红烧蹄筋就算大功告成了。怎么样,做这道菜并不复杂吧?
起锅的红烧蹄筋装进鱼型盘里,红色的泡椒鲜艳好看,拈一个吃辣得人额角冒汗;雪白的蹄筋,晶莹喷香,细腻绵软,拈一根放进嘴里,轻轻咀嚼,香香的,嫩嫩的,软软的,脆生生的,有点沙参的清香,更有点淡淡的鱿鱼的腥味,但又不是真正的腥味道。翠色的莴苣条,青翠欲滴,仿佛并没炒熟,吃进嘴里,一嚼,还发出“咯吱咯吱”的脆响,饶有趣味。那葱花、芫荽、生姜粒更是色彩缤纷,芳香扑鼻,让人仿佛置身绿色大自然之中,大饱口福之余,更是大饱眼福。其实,红烧蹄筋这道菜并不贵,大大的一盘红烧蹄筋仅仅只收10元钱。如果自己动手做,也许更便宜呢。所以说生活中,只要你有耐心,愿意去尝试,敢于去巧手妙做,就总会做出活
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